Ostgratinerade paprikor med röd quinoa

4 pers

1 pkt	Röd Quinoa
4 st	gula paprikor
100 g	riven lagrad ost
1 st	liten squash
½ st	purjolök
1 ½ msk	Druvan Kallpressad Rapsolja
1 msk	Druvan Äppelcidervinäger
½ tsk	salt
1 krm	cayennepeppar
1 dl	färsk hackad basilika

Koka den röda quinoan enligt anvisningarna på paketet. Skölj, halvera och kärna ur paprikorna. Dela squash och purjolök i bitar och strimlor och fräs dem mjuka i ½ msk rapsolja. Blanda resten av oljan, vinägern och kryddorna och häll över den röda quinoan. Blanda i squash och purjolök. Fyll paprikorna med fyllningen och strö över den rivna osten. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 15 min på 250° C. Servera med sallad och bröd.